Protejăm natura şi mediul înconjurător!

Gastronomia secuiască

Bucătăria secuiască se bazează pe patru alimente rincipale: cartoful, varza, carnea de porc și smântâna și reflectă condițiile climaterice, respectiv iernile extrem de geroase dîn zonă. Produsele dîn porc, ca slănina, caltaboşi i, carnea afumată la borcan etc., sunt deosebit de populare. Înainte de introducerea cartofului în Evul Mediu târziu, alimente de bază erau meiul (köles; compară cu coleașă şi  cuvintele şi milare dîn bulgară şi  sârbo-croată) şi  secara.

Decoraţie de masă secuiască

Una dintre plantele cele mai populare în secuime este chimionul (Carum carvi), care crește spontan în abundență în depreşi unile intramontane. Semințele chimionului se prăjesc în unsoare încinsă pentru supe (köménymagleves „supă de semințe de chimion”). Un rachiu secuiesc popular e asezonat de asemeni cu semințe de chimion. Tipic pentru secui e şi  kürtőskalács, cozonacul secuiesc făcut dîn aluat răsucit pe forme tronconice şi  copt deasupra cărbunilor încinşi .
Între timp în gastronomia secuiască au apărut diverse feluri preparate dîn mălai, iar dulceaţa principală este celebrul kürtőskalács, cozonacul secuiesc.
În continuare prezentăm câteva reţete dn zona Turia.

Bulz ciobănesc
Ingrediente:
500 gr mălai, 400 ml apă, 400 gr brânză de burduf sau telemea, 150 gr smântână, 50 gr unt, sare după gust

Bulgării de bulz


Se pregăteşte mămăliga punând apa la fiert cu puţină sare. Când începe să fiarbă, adaugă mămăliga în ploaie, amestecând mereu. Când mămăliga este gata, las-o puţîn să se răcească, ca să poţi să prepari bulzul. Împarte mămăliga în atâtea porţii câte ai nevoie, sub forma de bulgări mai mari. Fă-le câte un orificiu şi pune înăuntru brânza şi câte o bucăţică de unt.
Dacă vrem, putem adăuga şi cârnăciori, afumătură, suncă etc. Închidem apoi orificiul, se ung bulgarii cu unt pe deasupra şi  se dau la cuptor sau pe foc liber pentru 20 de minute.
Se serveşte cu mămăliga pe deasupra. Bulzul poate fi servit însoţit de un pahar cu vîn roşu sau cu o tărie.

Kürtőskalács
Ingrediente:
700g făină, un cub de 50g de drojdie proaspătă, 300 ml lapte călduţ, 3 linguri zahăr tos, 2 ouă întregi + 2 gălbenuşuri, 80g margarină sau unt topită

Celebrul kürtőskalács

Pentru început se pregăteşte maiaua: amestecăm 100 ml de lapte călduţ cu 2 linguri de zahăr, drojdia şi  4 linguri de făină . Le-am amestecat bine şi  am lăsat maiaua să crească 10 minute. Apoi am pus făină  în vasul pentru frământat, am făcut o gropiţă în mijloc şi  am pus acolo maiaua pregătita. Am frământat cca 5 minute, apoi am adăugat ouăle bătute împreună cu gălbenuşurile, restul de lapte, restul de zahăr şi  un vârf de linguriţă de sare. Am frământat din nou, alte 5 minute.
Ultimul ingredient adaugat a fost margarina topită şi  continuăm  să frământăm alte 7-8 minute, până aluatul a fost elastic, omogen şi  s-a desprins usor de peretii vasului. L-am mutat într-un vas curat, uns cu puţin ulei, l-am acoperit cu un prosop de bucatarie şi  l-am lăsat să crească cca o oră şi  jumătate într-un loc călduţ. După ce a trecut timpul de dospire, aluatul şi -a dublat volumul. L-am mutat apoi pe planseta tapeţată cu făină  şi  am intins o foaie de cca 1 cm grosime.

Femeile gospodare din Turia pregătesc celebrul kürtőskalács


Din foaia de aluat am tăiat fâşi i de cca 3 cm lăţime. Am înfăsurat rolele de carton în folie de aluminiu şi  le-a uns bine cu margarina. Pe rolele pregătite am înfăşurat fâşiile de aluat, astfel încât să se suprapuna usor. Am uns fiecare cozonac cu apa folosind o pensulă.
Apoi am rostogolit cozonacii în zahăr amesteat cu nucă. Puteti foloşi  şi  doar zahăr simplu, sau amestecat cu nucă de cocos, cacao, migdale, miez de nucă măcinat etc. Apoi am asezat cozonacii în tava tapetată cu hârtie de copt şi  i-am dat la cuptorul încins la 180 de grade. După 15 minute de coacere, i-am întors pe cealalta parte. În total s-au copt 25-30 de minute.
Notă: reţeta este pentru colcalu secuiesc făcut acasă, cei originali sunt copţi pe foc deschis.

 

Gulaş secuiesc
Ingrediente:
500 g carne de vită, 500 g varză acră, 300 ml zeamă de varză, 4 cepe, 3 roșii, 3 căței de usturoi, 1 morcov, 6 cartofi, 2 linguri bulion, 2 lingurițe boia iute, sare, piper, ulei, 2 frunze dafin, 1 legătură pătrunjel

Gulaş secuiesc


1. Se spală carnea, se taie cubulețe, se pune într-o cratiță cu ulei încins şi se prăjeşte pe toate părţile. Se adaugă puţină apă şi se lasă să fiarbă circa 20 de minute. Se pun ceapa tăiată mărunt, morcovul ras fin și se călește câteva minute, amestecând mereu. Se pune varza acră tăiată fin, se stinge cu zeama de varză acră și se lasă să fiarbă pe foc mic circa 40 de minute.
2. Când toate ingredientele sunt bine fierte, se adaugă bulionul, foile de dafin, boiaua iute, sare și piper, după gust, şi se mai lasă să fiarbă 10 minute. Se amestecă gulașul, se acoperă cu capac și se dă deoparte. Se serveşte cald, alături de o garnitură de cartofi fierți, tăiați felii, presărați cu pătrunjel.

 

Cazare - Gastronomie - Agrement


În comuna Turia şi în staţiunea balneoclimaterică Bálványos există o reţea bine dezvoltată de hoteluri şi pensiuni. Dacă veniţi pe meleaugurile noastre o să aveţi din ce alege!

Mai departe


Indiferent dacă doriţi să gustaţi celebrul kürtőskalács (colac secuiesc) sau un bulz autentic, aţi venit la locul potrivit!

Mai departe


Doriţi experienţe de neuitat? Parcul de aventură de la Grand Hotel Balvanyos este cel mai potrivit loc, atât pentru copii cât şi pentru adulţi!

Mai departe